Une Immersion Sensorielle au Cœur de l’Histoire Brassicole Japonaise
Plongez dans l’âme du Japon en explorant Fushimi, quartier emblématique de Kyoto célèbre depuis le XVIᵉ siècle pour ses eaux pures et ses kura (brasseries) ancestrales.
Notre expérience immersive de 3 heures, conçue pour les amateurs comme les initiés, vous invite à découvrir l’art raffiné du saké à travers une visite exclusive d’une brasserie centenaire, classée au patrimoine culturel japonais.
Guidé par un sommelier certifié, vous dégusterez 10 variétés de saké soigneusement sélectionnées – dont des junmai daiginjo et kimoto introuvables hors du Japon – tout en apprenant à décrypter leurs arômes complexes (fleurs de cerisier, umami, notes lactées) à l’aide d’une roue des arômes professionnelle.
L’atelier inclut une session d’accords mets-saké mettant en valeur des spécialités locales révélant comment le saké sublime leurs différentes saveurs.
Origines et histoire du saké
Né il y a plus de 2 500 ans, le saké puise ses racines dans les techniques de fermentation du riz importées de Chine. Consacré dans le Kojiki (712), premier texte historique japonais, il évolue durant l’ère Nara (710-794) avec l’usage du koji (Aspergillus oryzae), champignon clé transformant l’amidon en sucres. Sous l’ère Heian (794-1185), il devient central dans les rituels shinto et les festivités impériales, préparé par des prêtresses.
La méthode sandan shikomi (fermentation en trois étapes), perfectionnée à l’époque Edo (1603-1868), établit les bases du brassage moderne, tandis que les toji (maîtres brasseurs) optimisent les processus hivernaux. Le XIXᵉ siècle marque un tournant : isolation des levures spécifiques, pasteurisation et développement du ginjō-shu (type de saké) grâce au polissage du riz.
Reconnu par l’UNESCO en 2024 comme patrimoine immatériel, le saké incarne une alliance unique entre artisanat ancestral et innovation. Des junmai rustiques aux daiginjō raffinés, chaque goutte reflète 20 siècles d’histoire, des offrandes sacrées aux dégustations contemporaines.
Dégustation en groupe
| Tarif unique | ¥20 000/personne |
Dégustation privée avec une sélection de saké premium
| Tarif unique | ¥160 000/groupe |
Ce qui est inclus :
- Visite du musée de la brasserie avec un guide anglophone
- Visite de la plus grande brasserie de saké du quartier de Fushimi
- Explications sur les différents types de saké
- Dégustation de 10 types d’apéritifs et de saké
- Option végétarienne disponible si demande faite au préalable
Durée et informations
- Durée : 3 heures
- Interdit aux moins de 20 ans
- Interdiction de conduire après l’activité (vélo, trottinettes, etc. inclus)
- Tous les jours sauf le mardi
